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莱阳梨说

时间:2019-05-20 12:04:35

 


 

几百年来,梨乡人民喜爱莱阳梨,培育莱阳梨,形成了独具特色的生产技术,塑造了莱阳梨名冠群芳的高贵品性;莱阳梨及其生产技术、栽培习俗成为梨乡莱阳的文化符号。对这一文化现象系统进行认真研究很有意义。

一、莱阳梨的栽培历史

莱阳是山东省梨的主要产区,根据调查,现存梨树的年龄与有关资料的记载,莱阳梨在当地栽培至少有400年的历史,在考察品种资源时,据《莱阳县志》记载:“相传系邑人于茌平得来,谷雨始花,仲秋实熟,皮粗糙而无渣滓,清香甜脆,远非河北鸭梨、江苏砀山梨所及……”。但据了解茌平县现今并无这个品种及与此相似的品种存在。根据莱阳农学院园艺系在1983-1987年《关于山东梨树资源中莱阳梨系的研究》中指出:莱阳梨、金香梨、恩梨、槎子梨和歪把糙梨,这些品种的形态特征、生物学特征、小孢子发育时期和过氧化物酶同工酶酶谱都相同;花粉形态相似;花药中的氨基酸含量无显著差异;品种间互交与自交的授粉结实率无显著差异。但是,莱阳梨是当地适宜的土壤、气候条件和特殊的栽培管理措施形成的特有品种。

二、形成莱阳梨优良品质的外部条件

建国后,全国主要梨产区均引种过莱阳梨,但果实品质远不如莱阳本地所产莱阳梨特有的品质和风味。除了莱阳梨本身的品种特性和正常的栽培管理外,与莱阳梨所处的土壤、气候条件和采取特殊的栽培管理措施有着密不可分的关系。

1、土壤条件:

1)栽培莱阳梨的土壤类型。莱阳市位于胶东半岛中部丘陵山系南麓,莱阳梨主要分布在纵贯全境的五龙河的几条支流的河滩地带,其中以清水河、蚬河和富水河沿岸栽培最多,莱阳梨主要种植在潮土和风沙土两大类型的土壤上。其中芦儿港和西淘漳风沙土上所产的莱阳梨品质最佳。在这种土壤上栽植的梨树花期早,成熟早,果实绿黄色,果皮薄,糖度高,酸度低,肉质细嫩。在潮土上生长的梨,花期比风沙土迟,成熟期晚7天左右,果实着色较差,皮较厚,含糖量稍低,含酸量偏高。从果实品质分析结果看,风沙土的莱阳梨总糖含量9.62-10.05%之间;潮土莱阳梨的总糖含量7.69-8.55%。风沙土莱阳梨总糖量比潮土的高1.0%以上。莱阳梨可溶性固形物的含量,风沙土13.5-14.0%,潮土12.1-13.3%。风沙土莱阳梨可溶性固形物的含量比潮土高1.0%左右。风沙土莱阳梨的品质优于潮土莱阳梨的品质。

2)栽培莱阳梨的土壤质地。梨园土壤的质地构型,主要有通体松砂型;上紧砂下松砂型;上砂壤下松砂或紧砂型。深厚的砂土层,通气排水性好,土温易升降,昼夜温差大。砂性土上的梨树长势中庸,地上部通风透光好,气温变化大;砂性土的地下部通气透水性强,地温升降快。地上和地下相互协调的通风透光和通气透水的生态环境,为莱阳梨优良品质的

形成提供了良好的立地条件,对果实的着色和糖分的积累与提高有良好的作用。

3)栽培莱阳梨土壤的养分状况。莱阳梨土壤中有效态微量元素的含量铜、铁、锰较为丰富,通过施用钾肥以协调梨树氮、磷、钾的比例,是一项提高梨果品质和产量的有效技术措施。

2、气候条件:

1)光照。莱阳梨是喜光果树,其生长季总日照时数需1700小时以上,莱阳市在莱阳梨生长季节的日照时数平均为2092.9小时。可见,日照时数能够充分满足莱阳梨生长的需要。

2)降水。莱阳梨生长需求年降水量在500-800mm,较为适宜,大于800mm,小于500mm均为减产年。莱阳市年平均降水量为735.9mm,适宜莱阳梨的生长发育。

3)温度。莱阳梨是喜温果树,适宜栽培的年平均气温为7-14℃,生长季需要≥5℃积温3100-3400℃。莱阳市平均气温11.2℃,≥5℃积温,最少年份为3843.4℃。可见,本市对莱阳梨生长发育适宜,积温富裕。在莱阳梨后期成熟期间,气温日较差大,光照充足,降水量相对减少,有利于果实糖分积累,提高梨的品质。本市9月份的平均日较差为11.8℃,为邻近市(县)之最大。光照时数为233.0小时,属较充裕的地区,降水量为90.0mm,较适中。这说明莱阳9月份平均气温日较差大,光照充足,是提高莱阳梨品质的一个重要气候因素。

3、施肥条件:

莱阳梨品质上出现差异,除了土壤、气候条件外,与施肥的种类也有密切的关系。莱阳的广大果农自栽培莱阳梨以来,一直有施用豆饼及土杂肥等有机肥料的习惯。为了保障莱阳梨的品质和风味,获得较高的产量,在施用有机肥的基础上,实行氮磷钾和微肥的配合施用,形成配套施肥方法,是保持和提高莱阳梨质量的有效措施。

4、适期采收:

生产上,由于采收过早或过晚,严重影响莱阳梨的产量与品质,影响其远销外运能力及耐贮性。莱阳梨进入9月份成熟度提高很快,920日采收比915日采收莱阳梨产量提高16.4%,总糖含量提高,酸度降低,品质提高。925日采收的莱阳梨产量比920日采收的产量提高9.34%,总含糖量提高8.0%以上,但925日以后采收的莱阳梨产量差异不显著。925日为莱阳梨的最佳采收期,采收过晚,总糖含量、糖酸比虽可提高,酸度降低,但因莱阳梨硬度小,不抗碰压,耐贮性差,一旦遇到风灾,极易造成损失;如果为了吃到更为可口的莱阳梨,可将采收期推迟到925日以后进行。920日以前采收,莱阳梨硬度大,成熟度低,减产严重,品质差。

5、掐花萼:

莱阳梨的栽培管理过程中,形成了一个独特的传统技术,全国其他梨栽培区极少采用,即莱阳梨谢花后2-3周,在人工疏果的同时,将所留果实的花萼连同部分果肉一块掐去,因此形成了莱阳梨倒卵圆形的特殊形状。掐花萼后可使果肩膨大,果实可食部分增加约8%,果肉含糖量增长10%,可以降低果肉中石细胞含量,降低果实的酸度,因而对于改善果实品质、提高果实商品率具有很重要的意义。这也是该项耗费人力的栽培措施能够一直传承下来的原因。

三、莱阳梨独特的品质特征

莱阳梨的鲜明特点是果皮绿黄,果皮薄,香味浓,肉质细嫩脆甜,石细胞小无渣。莱阳梨之所以能够从众多果品中脱颖而出,赢得广大消费者众口一词的高度评价,是因为它不论从外观特征、口感味道,还是营养成分方面,都具有独特之处。

1、外观独特:

莱阳梨果实为倒卵形、近圆形或稍扁,果实硕大,平均单果重300克以上,果皮呈绿黄色,果点大而多,萼部凹入。花萼被掐去后,果肩发达,果肉脆嫩。

2、口感极佳:

莱阳梨果肉质地细腻,汁水丰富,肉质细嫩,口感清脆香甜,有独特的风味。

3、理化指标:

莱阳梨的可溶性固形物大于13.5%,可溶性糖含量大于7%,总酸量小于0.14%。每100g新鲜果肉中含能量205千焦,脂肪0.2g,膳食纤维2.6g,硒0.04mg,维生素C3mg,维生素B0.61mg,钙10mg。其它如磷、铁、锌、维生素等营养成分含量丰富,是强身益智的绿色食品。

4、营养价值:

莱阳梨具有开胃、消食、化痰止咳等功效,加工成梨汁、梨脯、梨罐头,深受中外消费者的喜爱。

四、莱阳梨不同地区的果实品质比较

根据中国农科院果树所关于《几个主栽白梨品种不同地区的果实品质比较》,研究结果表明:莱阳梨可溶性固形物为14.8%、含糖量8.56%、酸0.103%,其他地区可溶性固形物为12.5%、含糖量8.4%、酸0.122%。其他地区栽植的莱阳梨产量低、成本高、外观不好,只作授粉树栽培,外观和其它品质均不如原产地的莱阳梨

五、优质莱阳梨标准

1、果皮色泽:绿色至黄绿色。

2、果实外形:果呈倒卵形,萼洼深陷有锈斑,果皮表面光亮,果点明显,果梗周围或一侧凸起,果梗稍斜或直。

3、口感:肉质细嫩,汁液多,石细胞少,清脆可口。

4、果实大小:横径≥80mm

5、果实表面:不允许有碰压伤、磨伤、水锈、药斑、日灼、雹伤和虫伤。星点密度<16.5个∕c㎡,星点直径<1.1mm

6、果实理化指标:硬度8-11f/c㎡,可溶性固形物≥13.5%,总糖量≥8.5%,总酸量≤0.14%。

7、采收期:9月下旬至10月上旬。

(本文作者:韩义洲,山东省莱阳市人,农业技术推广研究员,莱阳市果树站站长)

 

 



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